Zuiderse hamburger met avocadopuree en een fris slaatje

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200 °C.

Hamburger

• Meng het gehakt met de cottage cheese, de zongedroogde tomaatjes, de Italiaanse kruiden, de paneermeel en het eigeel goed door elkaar.
• Kruid met peper en zout.
• Verdeel het gehakt in de helft.
• Rol een gehaktbal en duw deze gelijkmatig plat tot ca. 1 cm dikte (of gebruik een hamburgerpers).
• Duw aan een zijde 2 plakjes pancetta vast.
• Bak de hamburger eerst op de zijde met de pancetta. Draai om en bak deze zijde.
• Leg de hamburgers met de pancettazijde in een ovenschaal. Verdeel de mozzarella over de hamburgers.
• Zet de hamburgers in de oven tot de kaas gesmolten en gekleurd is.

Avocado

•  Besprenkel de avocadoblokjes met wat citroensap om verkleuring te voorkomen.
• Kruid met peper en zout.

Aardappelpuree

• Kook de aardappels gaar in licht gezouten water. Giet af en stoom droog.
• Maak een fijne puree met een goede klont boter en een scheutje melk. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat.
• Schep er vervolgens de avocadoblokjes door. De avocado mag tot moes geroerd worden.

Slaatje

• Bak de broodblokjes knapperig in olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier.
• Stoof de aubergineblokjes gaar in olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier.
• Maak een vinaigrette met de olijfolie, de azijn, peper en zout. Doe er een beetje honing bij. Roer goed om en breng verder op smaak.
• Hussel de rucola, de tomatenblokjes, de courgetteblokjes en de aubergines door elkaar. Bedruppel met een beetje vinaigrette. Strooi er vervolgens de krokante broodstukjes over.