Weense klassieker ‘Fiakergulasch’ met ‘Serviettenknödel’
Description
4
De goulash moet een 3 uurtjes stoven. Reden genoeg om deze heerlijke stoofpot voor meer dan 1 dag klaar te maken.
Het Weense worstje hoort er traditioneel bij. Dus heb ik dat voor de volledigheid ook maar gedaan. Maar voor ons mag het weggelaten worden.
De Servettenknoedel hoort er echt bij. Als het vlees staat te pruttelen is er tijd genoeg om deze knoedel te maken. Serviettenknödel worden in vele variaties gemaakt. De smaakmakers die je toevoegt (hier de ui en de peterselie) kan je afstemmen op het gerecht waarbij je de knoedel eet. Let er echter op dat het deeg steeds zijn stevigheid bewaart.
In het recept hoort ook kummel. Typisch een specerij dat in Oost-Europa gebruikt wordt. Kummel is bij ons moeilijk te vinden. Ik heb er niet bij kunnen doen. Mijn man vond dat niet erg.
Ingredients
| Fiakergulasch | |
| Ui, in ringen (g) | 1000 |
| Rundsstoofvlees, in kleine blokjes (g) | 1000 |
| Rundfond (ml) | 400 |
| Rode paprika, in reepjes (st) | 2 |
| Tomatenpuree (g) | 40 |
| Gemalen kummel (thl) | 1 |
| Knoflook, geperst (t) | 2 |
| Milde paprikapoeder (el) | 2 |
| Scherpe paprikapoeder (thl | 1 |
| Marjolein (el) | 2 |
| Laurier (st) | 2 |
| Witte wijnazijn (thl) | 2 |
| Weense of Frankfurter worst (st) | 4 |
| Zoetzure augurkjes | Naar smaak |
| Ei (st) | 4 |
| Serviettenknödel | |
| Oud, wit brood in blokjes gesneden (sneetje) | 10 |
| Melk (ml) | 200 |
| Ei (st) | 6 |
| Peterselie, fijngehakt (el) | 2 |
| Ui, fijngesnipperd (st) | 1 |
| Boter (g) | 60 |
| Peper, zout |
Instructions
Voorbereiding
- De oven voorverwarmen op 160 °C.
Rundvlees
- Kruid de rundvleesblokjes met peper en zout.
- Bak ze in boter rondom rond goudbruin. Ze moeten nog niet gaar zijn.
- Haal het vlees uit de pan.
Uien
- Doe wat extra boter in de pan van het vlees.
- Stoof de uien gedurende ongeveer 30 min. goudbruin.
- Roer er vervolgens de tomatenpuree onder en laat even meebakken.
- Voeg de 2 thl witte wijnazijn en de helft van de bouillon toe. Roer goed om.
Stoofpotje samenstellen
- Voeg de marjolein, de kummel en de geperste knoflook bij de uien. Roer om.
- De gebakken rundvleesblokjes en de paprikareepjes bij de uien voegen.
- Voeg nu bouillon toe tot het vlees net onder staat. Als er overschot is, hou dit bij om tijdens het garen vocht te kunnen toevoegen.
- Breng alles aan de kook.
- Als het stoofpotje goed doorkookt, van het vuur nemen en – met deksel op de pan – in de oven zetten.
- Laat ongeveer 3 uur stoven. Controleer elk uur en voeg indien nodig wat bouillon bij. Het vlees moet steeds net onderstaan.
Serviettenknödel
- Stoof de ui in boter gaar.
- Smelt 60 g boter. De boter mag niet bruinen.
- Warm de melk een beetje op.
- Klop de eieren los met peper en zout.
- Doe de broodbrokjes (ook de korsten mogen er bij) in een brede kom. Overgiet met de lauwe melk. Voeg de eieren, de fijngehakt peterselie, de gestoofde uitjes en de boter toe. Kruid met peper en zout.
- Kneed alles goed door. Laat een 30-tal min. weken. De massa moet zacht zijn, maar niet vloeibaar.
- Maak van de knoedelmassa een worst van ongeveer 5 cm diameter. Het beste gebruik je hiervoor vershoudfolie welke ook tegen hitte kan of aluminiumfolie. Afhankelijk van de breedte van de pan maak je 1,2 of 3 worsten. Rol vast op en sluit de uiteinden in een knoop of met behulp van een touwtje. Om de lengtenaad zeker dicht te houden, wikkel er overdwars en goed aangetrokken nog eens een stuk folie rond.
- Breng flink gezouten water aan de kook. Leg de knoedelworsten er in. Zet het vuur laag. Laat de knoedelworsten rustig 30 min.garen.
- Haal de knoedel uit het kookwater. Verwijder de folie. Laat de knoedel uitdampen, maar hou ze warm.
Afwerking
- Snij de Weense worst aan de kopeinden in. Warm ze op.
- Bak de eitjes (één per persoon)? Kruid af met peper en zouT.
- Snij de servettenknoedel in dikke plakken van ca. 2 cm.
- Schep een portie goulash op een bord. Leg het gebakken eitje, de Weense worst, de augurkjes en enkele plakjes servettenknoedel bij.