Varkenshaas met kervelroomsaus, broccoli en wortel, aardappelen

Voorbereiding

• Laat de varkenshaas op kamertemperatuur komen.
• Verwarm de oven voor op 170 °C.

Aardappelen

• Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water.
• Giet af en stoom droog. Laat afkoelen.
• Snij de aardappels in schijven.
• Bak de aardappels in olijfolie goudbruin.
• Kruid met peper en zout.

Kervel-roomsaus

• Rasp wat zeste van de citroen. Pers de halve citroen uit.
• Meng de knoflook, de kervel en 5 el olijfolie in een blender tot een schuimende pasta. Voeg eventueel nog wat olijfolie toe
• Doe de kervelpasta bij de room.
• Roer goed om.
• Voeg wat zeste en 2 thl citroensap toe. Meng onder elkaar. Proef en voeg beetje bij beetje wat meer citroen zeste en -sap toe. tot je de juiste friste bekomt.
• Kruid af met peper en zout.
• Zet de saus afgedekt tot gebruik in de ijskast.

Varkenshaasje

• Kruid het varkenshaasje met peper en zout.
• Bak het haasje in olijfolie rondom aan. Leg het haasje in een passende ovenschotel. Leg er een klontje boter bovenop.
• Laat 10 à 12 min. garen in de oven. Haal het haasje uit de oven bij een kerntemperatuur van ca. 68 °C. Bij het rusten stijgt de temperatuur nog een 2-tal graden.
• Neem uit de oven en wikkel in aluminiumfolie. Laat rusten.

Wortelen en broccoli

• Kook de groenten in aparte pannen in licht gezouten water beetgaar.
• Giet af en koel af onder koud stromend water.

Afwerking

• Stoof de uien in boter glazig. Voeg de wortelen en broccoli toe. Schep omzichtig om en glaceer de groenten. Kruid af met peper en zout.
• Snij het varkenshaasje schuin in plakken van ca. 2 cm.
• Serveer de groenten en het varkenshaasje met de aardappelen en de frisse kervel-roomsaus.