Thaise curry met rundvlees, broccoli en aubergine
Description
2
Scale
Ingredients
| Rundvlees, in reepjes (g) | 200 |
| Rijst (g) | 125 |
| Bouillon (blokje) (ml) | 200 |
| Broccoliroosjes (st) | 1 |
| Gember, fijngesneden (cm) | 1 |
| Aubergine, in blokjes (st) | 1/2 |
| Sjalot, in lange reepjes (st) | 1 |
| Ui, fijngesnipperd (st) | 1 |
| Look, fijngesneden | 1 |
| Rode currypasta , naar smaak (el) | 1 |
| Kokosmelk, ongezoet (ml) | 200 |
| Koriander, vers | |
| Vissaus | |
| Arachideolie | |
| Gebakken uitjes (facultatief) |
Instructions
Rijst (droog koken)
- Fruit het uitje in olie aan. Voeg daarna de rijstkorrels toe en stoof mee totdat alle korrels glazig zijn.
- Blus af met de bouillon. Laat verder garen volgens receptuur.
Curry
- Verwarm een flinke scheut arachideolie in een wok. Bak de stukjes rundvlees in de hete olie.
- Voeg dan de stukjes knoflook en de reepjes de helft van de gemberreepjes toe.
- doe de currypasta er bij en laat meebakken (voeg naar smaak toe).
- Voeg de gember en de aubergine toe. Doe er eventueel nog wat olie bij omdat de aubergine veel absorbeert. Roerbak enkele minuten vooraleer je de broccoliroosjes toevoegt.
- Voeg een scheut vissaus (= zout) toe. Laat even verder bakken en giet er dan de kokosmelk bij.
- Laat inkoken. Zorg er voor dat de broccoli beetgaar blijft.
- Breng verder op smaak met vissaus en eventueel nog wat extra rode currypasta.
Afwerking
- Schep de rijst in een kom, schep er een goede lepel curry over en garneer met verse koriander en facultatief met gebakken uitjes.