Rosbief met spruiten, Parijse champignons en aardappelen
Description
2
Scale
Ingredients
| Rosbief (g) | 400 |
| Spruitjes (g) | 300 |
| Parijse champignons (g) * | 125 |
| Gepelde amandelen (g) | 50 |
| Sjalot, fijngesnipperd (st) | 1 |
| Bieslook, fijngesneden (stengels) | 10 |
| Groentefond (ml) | 150 |
| Kruidentuiltje | 1 |
| Olijfolie | |
| Peper, zout | |
| Aardappels (g) | 400 |
| Roomboter |
Instructions
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 225°C.
Aardappels
- Kook de aardappels gaar in licht gezouten water.
Spruiten
- Kook de spruitjes beetgaar In licht gezouten water. Giet af.
Rosbief
- Breng de rosbief op smaak met peper en zout.
- Schroei het vlees op hoge temperatuur aan alle kanten dicht, in een pan met een scheut olijfolie en wat roomboter.
- Schik het vlees in een ovenschaal met het kruidentuiltje en de groentefond. Voeg de sjalotjes toe.
- Deglaceer de koekenpan van het vlees door de aanbaksels los te krabben met toevoeging van een scheutje water. Voeg dit bij de bouillon.
- Bak de rosbief in de oven tot de temperatuur in het hart ca. 50 °C bedraagt. Overgiet de rosbief regelmatig met de bouillon tijdens het garen.
- Haal uit de oven en uit de bakschaal. Laat het vlees rusten onder aluminiumfolie.
- Snij vlak voor het serveren het vlees in plakjes .
- Haal het kruidentuiltje uit de saus. Giet de bouillon met de ui in een pan. Voeg eventueel nog wat water toe. Breng aan de kook. Roer er enkele klontjes koude roomboter door. Klop op. Kruid de saus af met peper en zout indien nodig (de bouillon is al sterk van smaak).
Champignons en amandelen
- Doe een scheut olie in een pan met antibaklaag. Bak de champignons en de amandelen op een hoog vuur. Kruid op het einde met peper en zout.
- Doe de spruitjes en de bieslook erbij en laat alles nog 5 min stoven op een hoog vuur.
Notes
Tip rosbief
- Haal je rosbief een uur voor het bakken uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen.
- Bedek het vlees meteen met aluminiumfolie wanneer je het uit de oven haalt en laat het een kwartiertje rusten vooraleer je het snijdt. Zo kunnen de vleessappen zich herverdelen en krijg je een lekker mals gebraad.
- De gaartijd varieert naargelang het gewicht. We vertrekken hier van een stuk rosbief van 800 g à 1 kg.
- 1 kg rosbief: dichtschroeien + 15 min. op 225°C + 30 min. (rosé). Kerntemperatuur: 51-54°C (rosé). Controleer de kerntemperatuur en laat afhankelijk hiervan het vlees nog langer garen.
- Om zeker te zijn hoe gaar het vlees is, kun je de kerntemperatuur controleren met een keukenthermometer die je in het vlees prikt (verkrijgbaar bij kookwinkels). Bij een kerntemperatuur van 48 tot 51°C is het vlees nog mooi rood. Wil je het liever iets gaarder hebben, dan laat je het vlees best nog een beetje verder garen tot een kerntemperatuur van 51 à 54°C.