Rode bietensoep met schuim van citroengras
Description
4
Scale
Ingredients
| Groentebouillon, blokje (L) | 1 |
| Koriander (stengel) | 4 |
| Citroengras (stengel) | 1 |
| rode ui, in fijne ringen (st) | 1 |
| Rode biet, vacuüm verpakt en voorgekookt, in blokjes (g) | 500 |
| Bloemige aardappelen, in blokjes (g) | 300 |
| Room (ml) | 200 |
| Sesamolie (thl) | 2 |
| Peper, zout |
Instructions
Voorbereiding
- Laat de rode biet uitlekken. Vang 2 el van de bietensap op voor de emulsie van citroengras.
- Haal de enkele blaadjes ter garnering van de koriander.
Soep
- Breng de groentebouillon aan de kook met de aardappelen, de rode biet, de koriander.
- Laat een 20 min. zachtjes koken.
- Mix de soep. Kruid af met peper en zout.
Schuim van citroengras
- Snij de stengel citroengras overlangs door. Kneus de stengel om de smaken vrij te maken..
- Breng de room aan de kook met het citroengras. Zet van het vuur.
- Laat 5 min. trekken. Verwijder het citroengras.
- Meng de gearomatiseerde room met 2 el bietensap, 2 thl sesamolie en een snuifje zout. Mix schuimig.
Afwerking
- Schep de soep uit.
- Lepel er wat emulsie van citroengras over.
- Werk af met wat fijn gesneden rode ui en koriander.