Risotto met doperwtjes, ricotta en citroenrasp, witvis
Description
2
Scale
Ingredients
| Risotto (g) | 125 |
| Groentebouillon (blokje) (ml) | 300 |
| Erwten (diepvries) (g) | 200 |
| Ui, fijngesnipperd (st) | 1 |
| Ricotta (g) | 50 |
| Knoflook (1 fijngesnipperd) (t) | 2 |
| Witte wijn (ml) | 50 |
| Muntblaadje (st) | 5 |
| Citroen, zeste (st) | 1/2 |
| Parmezaan, gemalen (g) | 20 |
| Basilicumblaadje, fijngesneden (st) | 6 |
| Olijfolie | |
| Stevige witvis (vb. kabeljauw – g) | 250 |
| Bloem | |
| Peper, zout |
Instructions
Erwten
- Kook de doperwten met de muntblaadjes en een gekneusd knoflookteentje ca. 15 minuten tot ze gaar zijn
- Giet af. Bewaar het kookwater.
- Pureer 1/2 van de erwten met de munt en de look met wat kookwater tot een smeuïge puree.
Risotto
- Fruit de ui en de knoflook in wat olijfolie aan.
- Doe de risotto erbij en stoof mee tot de korrels glazig zien. Voeg dan 100 ml kookvocht van de erwten en de 300 ml warme groentebouillon toe.
- Als de rijst gegaard is, voeg dan de erwtenpuree toe. Roer op 1 el na de ricotta en de Parmezaanse kaas door de risotto.
- Als alles goed doorgeroerd is, schep dan de erwten en de basilicum er door (ze moeten heel blijven). Kruid af met peper, zout en citroenzeste.
Vis
- Kruid de vis met peper en zout. Haal de vis door de bloem. Schud het teveel aan bloem af.
- Bak de vis goudbruin en gaar in een goede scheut olijfolie.
Afwerking
- Schep de risotto op voorverwarmde borden. Garneer met een beetje ricotta en citroenzeste. Serveer met de gebakken vis.