Limoenrijst met groenten in zoetzure saus, gebakken zalm
Description
2
Ingredients
| Rijst (g) | 250 |
| Citroengras, gehalveerd en gekneusd (st) | 1 |
| Limoenblaadje (st) | 2 |
| Sjalot, fijngesnipperd (st) | 1 |
| Kokosmelk (ml) | 100 |
| Gember, fijngesnipperd (cm) | 1 |
| Spaanse peper, fijngesnipperd (st) | ¼ |
| Knoflook, fijngesnipperd (t) | 1 |
| Wokgroenten (kant en klaar) (g) | 400 |
| Sweet chili-saus (ml) | 50 |
| Zoet-zure saus (ml) | 100 |
| Sesamolie | |
| Sojasaus | |
| Arachideolie | |
| Boter | |
| Peper, zout |
Instructions
Rijst
- Fruit de sjalot aan in de olie.
- Voeg de citroengras en het limoenblaadje toe.
- Doe de rijst er bij. Roer even om.
- Voeg de kokosmelk toe.
- Spoel de maatbeker uit met water. Vul de pan verder met water tot ongeveer 1 cm boven de rijst.
- Laat de rijst gaar koken volgens receptuur.
- Verwijder het citroengras en het limoenblaadje.
Groenten
- Verhit een flinke scheut olie in een wokpan.
- Doe de groenten in de pan. Schep regelmatig om.
- Voeg na een 2 min. de gember, de look en de Spaanse peper toe.
- Voeg de sweet chilissaus en de zoetzure saus toe.
- Breng op smaak meet een beetje sesamolie en sojasaus.
- Laat rustig verder sudderen tot de groenten beetgaar zijn.
Zalm
- Kruid de zalm met peper en zout.
- Verhit een goede hoeveelheid olijfolie en boter in de koekenpan.
- Bak de zalm op de velkant op hoog vuur zodat er een krokant korstje ontstaat (als je zalm met vel hebt, wordt het nog lekkerder).
- Lepel regelmatig hete vetstof over de zalm zodat de bovenkant op deze manier gaart.
- De zalm mag nog rosé zijn aan de binnenkant.