Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 170 °C.
• Pluk de blaadjes van de peterselie en de dragon. Hou deze apart. Maak van de stengels samen met de tijm en de laurierblaadjes een bouquet garni.

Kippenbouten

• Wrijf de kippenbouten aan alle kanten goed in met kippenkruiden. Kruid af met peper.
• Doe een grote klont boter in een braadpan (die ook in de oven mag).
• Bak de kippenbouten aan beide kanten goudbruin. De bouten moeten nog niet gaar zijn; we zetten ze nog in de oven.
• Haal de bouten uit de pan.
• Bak nu de champignons in het bakvet. Voeg eventueel nog wat boter toe.
• Haal de champignons uit de pan.
• Stoof nu de uitjes en de look in het vet glazig.
• Voeg de tomatenpuree toe en laat deze meebakken.
• Bestrooi met de bloem en laat wederom even bakken.
• Blus met de wijn. Laat de alcohol verdampen. Voeg een beetje water toe.
• Doe de kippenbouten terug in de pot. Doe de champignons en de tomatenblokjes erbij.
• Zorg dat de bouten bijna onderstaan. Voeg eventueel wat water toe.
• Kruid met peper en zout.
• Zet de pan afgedekt in de oven. Laat ca. 45 min. garen.

Aardappelpuree

• Kook de aardappels in licht gezouten water gaar. Giet af en stoom droog.
• Doe er een flinke klont boter bij. Maak een grove puree. De puree mag wat aan de droge kant zijn want we hebben veel saus van de kip.
• Kruid af met peper en zout.

Afwerking

• Is de saus te lopend, zet de pan terug op het vuur en haal de kippenbouten uit de pan. Bind de saus met bruine snelbindsaus Haal de pan van het vuur.
• Hak de dragon- en peterselieblaadjes zeer fijn. Voeg de kruiden bij de saus.
• Voeg de room en een scheutje Madeira toe.
• Kruid af met peper en zout. Leg de kippenbouten terug in de pan en serveer onmiddellijk.