Name: Hertenbiefstuk met eenvoudige wildsaus
Ingredients: Bloem (el); 1; Roomboter (el); 2; Madeira (ml); 25; Wildbouillon, bokaal (ml); 100; Sjalot (st); 1; Hertenbiefstuk, ca. 120 g/st (st); 2; Aalbessenjam (el); 1; Peper, zout; 

Hertenbiefstuk met eenvoudige wildsaus

Author: Annelies

Print Recipe

Description

Scale

Ingredients

Bloem (el)	1
Roomboter (el)	2
Madeira (ml)	25
Wildbouillon, bokaal (ml)	100
Sjalot (st)	1
Hertenbiefstuk, ca. 120 g/st (st)	2
Aalbessenjam (el)	1
Peper, zout

Instructions

Voorbereiding

Breng de hertenbiefstuk op kamertemperatuur.

Saus

Fruit de sjalot aan in 1 el boter. Strooi 1 el bloem over de sjalot en bak even mee onder goed omroeren.
Voeg de Madeira en de jam toe. Voeg een deel van wildbouillon toe. Laat de saus zachtjes doorkoken. Voeg eventueel nog wat bouillon toe.
Breng op smaak pet peper en zout.

Hertenbiefstuk

Kruid de biefstukjes aan beide kanten met peper en zout.
Bak de biefstukjes aan beide kanten aan (ca. 1,5 minuten per kant) in wat olie. De biefstukjes moeten rosé blijven.
Neem uit de pan en laat afgedekt met aluminiumfolie even rusten.

Afwerking

Snij de hertenbiefstukje in mooie plakjes. Schik op een bord en napeer met wat saus.

Notes

Tip

Serveer met bijvoorbeeld knolselderpuree.