Gevulde kipfilet, koolrabipuree en gebakken champignons

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 °C.

Vulling voor de kip

• Stoof een sjalotje in olijfolie aan.
• Voeg 4 zeer fijngesnipperde champignons toe. Laat even bakken. Zet van het vuur.
• Roer er 2 el ajvar* door.
• Breng op smaak met tijm, peper en zout.

Kip

• Maak een insnijding overlangs in de kip. Snij niet alles door zodat er een ‘beursje’ ontstaat.
• Verdeel de vulling over de 2 kipfilets. Sluit het beursje met één of twee cocktailprikkers.
• Meng in een schaal een 4-tal el bloem. Kruid de bloem met tijm, peper en zout. Wentel de kipfilets door de bloem.
• Verhit een flinke hoeveelheid boter met een scheut olijfolie. Bak hierin de kipfilets aan beide kanten goudbruin. De kip moet nog niet gaar zijn.
• Leg de kip in een passende ovenschaal. Giet het braadvocht over de kip.
• Snij  4 dunne citroenschijfjes van de citroen. Leg deze op de beide kipfilets.
• Laat de kip 30 min garen in de oven.

Aardappel-koolrabipuree

• Kook de aardappels samen met de koolrabi gaar in licht gezouten water.
• Giet af en stoom droog.
• Maak een grove puree samen met een klontje boter. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat.

Champignons

• Fruit de rest van de sjalot in olijfolie. De uitjes moeten goed gaar zijn.
• Zet het vuur hoger. Voeg eventueel nog wat olie of boter toe. Bak de champignons. Zodra de champignons vocht verliezen, zijn ze gaar.
• Breng op smaak met wat citroensap, peper, zout en tijm.
• Serveer onmiddellijk.