Gevulde courgette met paprika en quinoa met kip-curry
Description
2
Scale
Ingredients
| Kipfilets (st) | 2 |
| Ronde courgettes, hoedje afsnijden, uithollen (Het binnenste apart houden voor de saus) (st) |
2 |
| Quinoa (g) | 125 |
| Rode paprika, in kleine stukjes gesneden (st) | 1 |
| Ui, fijngesneden (st) | 1 |
| Knoflook, fijngesneden (t) | 1 |
| Wortel, fijngesneden (st) | 2 |
| Kurkuma (el) | 1/2 |
| Room (ml) | 250 |
| Appel, geschild en in blokjes (st) | 1/2 |
| Sjalotjes, fijngesnipperd (st) | 2 |
| Kerrie (el) | 1 |
| Ananasschijven, uit blik, in zeer kleine stukjes (st) | 2 |
| Kippenbouillon, van een blokje (150 ml voor de saus, de rest voor de quinoa) (ml) | 500 |
| Olijfolie | |
| Peper, zout |
Instructions
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
Currysaus
- Verhit een scheutje olijfolie in een pot en stoof de stukjes sjalot glazig.
- Doe de appel en het courgettevlees bij de sjalotjes.
- Voeg de kerrie en de kurkuma toe. Roer alles goed om.
- Schenk er 150 ml kippenbouillon en de room bij. Laat de saus inkoken op een zacht vuurtje.
- Neem de tijd en laat de saus minstens 20 min. sudderen. Roer er af en toe even in.
- Mix de saus. Kruid af met peper en zout. Voeg op het einde de zeer fijn gesneden ananas toe. Laat de saus nu niet meer koken.
Gevulde courgette
- Kook de quinoa volgens receptuur (normaal 10 min.) in de bouillon. Giet af.
- Stoof de ui en de knoflook in wat olie aan. Voeg daarna de wortelblokjes en de paprika toe. Kruid met peper en zout. Laat garen.
- Schep op het einde de quinoa er bij
- Kruid de courgettes langs binnen met peper en zout en bedruppel binnenin met wat olijfolie.
- Vul ze met de groente-quinoa mengsel. Zet het hoedje er op.
- Zet ze in een ovenschaal en zet 15 min in de oven (de courgette moet gaar zijn).
Kipfilets
- Kruid de kipfilets aan beide kanten met peper en zout. Bak of grill ze in de pan in wat olijfolie gaar.
Afwerking
- Serveer de gevulde courgette met de rest van de quinoa, de kipfilet en een flinke schep van de currysaus.