Everzwijngebraad met risotto met spekjes en spruiten
Description
2
Een everzwijngebraad is meestal te groot om slechts voor één maaltijd voor 2 personen klaar te maken.
Klaarmaken en terug opwarmen is niet zo’n goed idee. Je kan het vlees wel versnijden en – als je vers gebraad hebt – de overschot invriezen.
Scale
Ingredients
| Everzwijngebraad (g) | 400 |
| Gerook spek, in blokjes (g) | 100 |
| Spruiten, gehalveerd (g) | 400 |
| Sjalot, fijngesnipperd (st) | 1 |
| Knoflook, fijngesnipperd (t) | 1 |
| Parmezaan, geraspt (g) | 30 |
| Kruidenboter (g) | 25 |
| Risotto (g) | 125 |
| Kippenbouillon, van blokje (ml) | 300 |
| Olijfolie | |
| Peper, zout |
Instructions
Voorbereiding
- Warm de oven voor op 180 °C.
Everzwijngebraad
- Schroei het gebraad aan alle kanten in wat olie dicht.
- Kruid met peper en zout.
- Leg het gebraad in een passende ovenschaal.
- Bestrijk het gebraad met de kruidenboter.
- Laat garen in de oven. Reken op ongeveer 25 min. Controleer echter de kerntemperatuur. Everzwijngebraad moet nog rosé zijn (kerntemperatuur 63 °C).
- Smeer regelmatig wat vet over het gebraad tijdens het bakken.
- Neem na de baktijd het vlees uit de ovenschaal. LAat het vlees minimaal 5 min. rusten onder aluminiumfolie.
Spekblokjes
- Bak de spekblokjes in wat olie krokant.
- Neem ze uit het vet. Hou het vet bij.
- Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Spruiten
- Kook de spruiten beetgaar in licht gezouten water.
- Giet af.
- Roerbak de spruiten samen met de knoflook in het bakvet van de spekjes.
- Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Risotto
- Bak de sjalotjes in wat olie glazig.
- Doe de risotto erbij. Roer de rijstkorrels goed om en roerbak tot de rijstkorrels glazig worden.
- Blus met de bouillon.
- Laat afgedekt op een zacht vuur garen. Kook gaar volgens receptuur (meestal 20 min.).
- Controleer regelmatig of er nog voldoende kookvocht is.
- Neem van het vuur. Roer de Parmezaan onder de rijst samen met de spruiten en de spekjes.