Courgettesoep met mascarpone en groene pesto
Description
4
Scale
Ingredients
| Mascarpone (g) | 80 |
| Kippenbouillon (L) | 1 |
| Groene pesto (el) | 2 |
| Ui, fijngesnipperd (st) | 1 |
| Courgette, in blokjes (st) | 3 |
| Basilicum, fijngesneden (blaadje) | 6 |
| Olijfolie | |
| Peper, zout |
Instructions
- Stoof de ui en de knoflook in wat olijfolie aan.
- Voeg de courgette toe. Laat even meestoven.
- Overgiet met de kippenbouillon. Breng terug aan de kook. Zet het vuur lager. Laat een 20-tal min. sudderen.
- Voeg de mascarpone toe.
- Mix de soep.
- Roer de pesto er onder.
- Kruid af met peper en zout.
Afwerking
- Garneer met de basilicum