Chili con carne

Chili con carne

• Stoof de stukjes ui en de lookpulp in olie aan.
• Voeg de selder, de wortel en de paprika toe. Roer om. Laat rustig stoven.
• Bak ondertussen het gehakt rul in wat boter. Zorg dat het ‘grote’ stukken blijven.  Kruid het vlees met: kaneelstok, komijnpoeder, paprikapoeder, 3 blaadjes laurier en wat verse tijm.
• Schenk er de rode wijn bij en roer alles grondig om. Laat de alcohol verdampen.
• Doe vervolgens het gebakken vlees in de stoofpot met groenten.
• Voeg de bonen, het groentesap, de geconcentreerde tomatenpuree en de tomatenblokjes uit blik toe. Overgiet met 150 ml groentebouillon.
• Laat de chili con carne 45 min. sudderen op een zacht vuur. De stoofschotel mag gerust langer sudderen.
• Proef en kruid het gerecht indien nodig met een beetje peper en zout.

Rijst

• Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpot op een matig vuur. Stoof de snippers sjalot kort in de hete olie. Laat de stukjes niet kleuren.
• Doe de rijst in de pot en bak kort mee. Overgiet met groentebouillon tot het water ca. 3 cm boven de rijst staat.
• Beng aan de kook. Voeg 1 laurierblaadje toe. Zet het vuur lager en laat zachtjes garen. Kookduur: volgens receptuur.

Guacamole

• Pel 1 avocado. Doe het vruchtvlees in een kom en kruid met zout. Doe er ook een beetje suiker en koriander bij.
• Rasp nu een beetje van de schil van de limoen over de avocado. Ook het sap mag erbij.
• Voeg ½ Spaanse pepersnippers er bij. Ben je niet zo voor pikant, laat de Spaanse peper weg.
• Voeg een royale scheut olijfolie en wat azijn toe. Mix alles met een staafmixer. Proef van de guacamole en kruid indien nodig bij met peper en zout.

Afwerking

• Serveer een portie chili con carne met rijst, een lepel frisse zure room en een schepje guacamole.
• Scheur of versnipper wat verse koriander en verdeel het kruid over het gerecht.