Butternutmompoenpuree gegarneerd met pompoetpitjes en rucola, kippenchipolata
Description
2
Ingredients
| Kippenchipolata (125 g/pp – st) | 2 |
| Butternutpompoen, in blokjes (g) | 400 |
| Rucola, grof gehakt (g) | 25 |
| Lente-uitje, in fijne ringen (st) | 2 |
| Rozemarijn (takje) | ½ |
| Aardappelen (g) | 500 |
| Pompoenpitten, geroosterd (el) | 1 |
| Laurier (blaadje) | 1 |
| Boter | |
| Olijfolie | |
| Nootmuskaat | |
| Peper, zout |
Instructions
Puree
- Kook de aardappelen en de butternut in licht gezouten water samen met het takje rozemarijn en het laurierblaadje.
- Giet af en stoom droog.
- Verwijder de laurier en de rozemarijn.
- Maak een puree met een klontje boter.
- Voeg het merendeel van de gehakte rucola door de puree. Een beetje rucola wordt voor garnering gehouden.
- Kruid af met nootmuskaat, peper en zout.
Kippenchipolata
- Bak de chipolata’s op een rustig vuur in olie aan alle kanten goudbruin en gaar.
- Voeg op het einde de lente-uitjes toe en stoof deze 2 minuten mee.
Afwerking
- Verdeel de puree over de borden. Garneer met de geroosterde pompoenpitten.
- Leg er een beetje rucola naast.
- Serveer met de kippenchipolata.