Broccoli met groentesaus en kippenreepjes onder een deksel van aardappelpuree

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200 °C.

Aardappelen

• Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet af en stoom droog.
• Maak een puree van de aardappelen, een klontje boter en een scheutje melk.
• Kruid af met peper, zout en nootmuskaat.
• Roer de peterselie onder de puree.

Broccoli

• Snij de broccoli in roosjes. Snij de grotere stukken doormidden.
• Hou de stronk apart voor de groentesaus.
• Kook de roosjes beetgaar in licht gezouten water. Giet af.

Groentesaus

• Snij het onderste stuk van de stronk af. Schil de grote stronk. De kleinere zijtakken moeten niet geschild worden.
• Snij de stronk in kleine blokjes.
• Stoof de blokjes in boter aan.
• Voeg de tomatenblokjes toe.
• Verkruimel het bouillonblokje over de groenten. Voeg 50 ml water toe.
• Laat het geheel zachtjes door en door garen.
• Verwijder het laurierblaadje.
• Mix de groenten fijn. Voeg de room toe.
• Laat even inkoken.

Kip

• Kruid de kippenreepjes met de kippenkruiden.
• Bak de kippenreepjes op een hoog vuur in olijfolie goudbruin.
• Zet het vuur lager. Voeg de sjalotjes toe.
• Laat het geheel rustig sudderen.
• Als de sjalotjes gaar zijn, voeg dan de groentesaus toe.
• Kruid af met peper en zout.

Afwerking

• Vet een passende ovenschotel in.
• Leg de broccoliroosjes op de bodem.
• Lepel er de kippenreepjes met de groentesaus over.
• Verdeel de aardappelpuree over de schotel. Strijk de puree glad.
• Verdeel kleine stukjes boter over de pure. Strooi paneermeel over de de aardappelen.
• Laat de puree kleuren in de oven gedurende een 8-tal minuten.